奶油、糖、蛋、麵粉與溫度的合奏，不藏私食譜與烘焙密技一次公開
相較於一般市售餅乾的硬脆，聲子咖啡熱銷甜點─美式軟餅乾─外酥內軟的口感，究竟是如何做出來的呢？
配方食譜與烘焙密技完全大揭露！
製作材料：奶油、蛋、麵粉、糖(詳細配方請見頁底圖示)
烘焙前置作業
步驟一 油糖混拌
奶油跟糖先混拌均勻。
步驟二 拌入全蛋
油糖混拌後再加入全蛋，混拌均勻。
這個階段的混拌程度及乳化狀態，將影響美式軟餅乾的麵團基底是否適合烘烤出外酥內軟的口感。
步驟三 拌入麵粉、蘇打粉等其他材料
加入麵粉等材料繼續混拌均勻，就是原味的麵團基底。
步驟四 加入風味料體
以原味麵團為基底，再依需求區分適量麵團量，拌入當次想做口味的各類果乾、巧克力豆、花生醬粒等，就變身為不同風味的麵團半成品。
步驟五 製作麵團球
使用冰淇淋杓，挖取適量做成麵團球，每球約50g，備妥適量麵團球，盛盤後就要放入冰箱冷藏 20~30 分鐘。
烘焙作業
步驟六 烤箱預熱
預熱烤箱：上火 230 度、下火 180 度。
步驟七 烘烤
原則上烘烤時間為 15~16 分鐘。
烘焙後作業
步驟八 整型放涼
因麵團球送進烤箱時，遇熱會逐漸塌平成飛碟狀，出爐後要趁尚有相當溫度時，從中心適度壓塑成型，使餅乾厚度均勻。
出爐後室溫放置約 30 分鐘，美味的美式軟餅乾即完成♥
即刻試試美式軟餅乾吧
不藏私美味秘訣
為何要觀察乳化狀態？
加入全蛋混拌的過程中，同時也拌入一部分的空氣，此時蛋黃裡的卵磷脂會發揮乳化作用，有點像打發鮮奶油，混拌至表面呈現光澤時，就是理想的乳化狀態，烘焙後會讓成品呈現鬆軟，類似磅蛋糕的口感。
這個階段若乳化作用不足，烤出來的成品會像傳統餅乾，口感硬脆。此外，若乳化不平均，稍後再加入麵粉混拌時，可能會結塊或油水分離，無法做出適合的麵團基底，影響烘焙成品。
麵團球為何需要冷藏？
首先，是讓麵團球體形狀固定不鬆塌，進烤箱烘焙時才不會因高溫太快塌平變薄，仍保有一定厚度。
其次，讓麵團球的表面溫度因冷藏降溫，但球心仍是室溫溫度，以便進烤箱時，延緩溫度傳遞的速度，當餅乾表面已上色，餅乾烤熟，但中心卻還未達到最高溫時就完成烘烤出爐，讓烘焙後的餅乾中心保有鬆軟口感。
烘烤上色時機影響口感
烘烤階段是美式軟餅乾產生外酥內軟口感的關鍵時刻，也就是麵團球裡的蛋白質與糖遇上高溫所產生的梅納反應。當觀察烤箱內的麵團球因高溫表面開始微上色、產生微微裂痕時，烘焙師依照經驗判斷何時完成烘烤準備出爐，正是影響口感風味的秘技。
配方食譜
