前言
聲子是作為一個音樂表演團體與展演空間，為花蓮喜愛藝文的人們所知。
煮咖啡、播音樂，是樂團同事之間分享美好事物的那份心情。
咖啡廳從2019開業以來，來喝咖啡的客人，漸漸地從藝文圈往外擴散。
「來聲子可以舒服地喝咖啡」這件事，逐漸地傳到更多人耳中。
甚麼是聲子的咖啡呢？
我想試著從選豆、自家烘焙再到沖煮，來和讀者分享，聲子如何做出你我手中的那杯咖啡。
挑豆考量
第一篇的主角，就是家喻戶曉的耶加雪啡！會進這支咖啡，有三個要素：
- 主要消費客群的喜好
- 風味調性
- 貨源量穩定
「衣索比亞 耶加雪啡產區 科契爾村 YirgZ 水洗」，柯契爾是在耶加雪啡產區中的小鄉村，富含鐵質的酸性土壤以及高海拔，能養育出絕佳的精品咖啡風味，是耶加雪啡咖啡中的佼佼者。就是因為該產區的咖啡風味佳，調性明確，講出「耶加雪啡」大家就會喝得懂，讓喜愛乾淨清爽的茶香、順口與回甘口感的客人願意一再回購。
貨源選擇多代表生豆不會只被某一盤商任意喊價，進貨價格也可多方比較，這對咖啡店要評估每季的原料成本攤提與回本時間點也相對容易。
雖然貨源量穩定，但不代表作物品質會穩定，這和接下來要講到的烘焙方法相關。
烘焙筆記分享
YirgZ是「產地新專利手選零瑕疵」的意思，經咖啡廳夥伴手工挑選後，發現每100克的生豆裡，果真挑不出嚴重瑕疵，就連輕微蟲蛀、白豆、破碎豆等等也極少見，是真正高品質的咖啡豆。
聲子在2022年就有進過這支豆子了；2022批次，使用步調快的烘法，杯測後，可以出現漂亮的青蘋果、茉莉花與檸檬草氣息，甘甜感絕佳，尾韻甚至有香草的風味。即使用慢步調烘，香氣雖然稍弱，但能獲得更多甜感與醇厚度。
有趣的是，同樣的手法用在2023批次，杯測結果卻是單調的生草味，沖煮時甚至明顯感受到豆漿的氣息！
推測可能是綠原酸脫水反應時間不足導致，修正後，以較慢的烘焙步調：提早降火增加抽風，脫乾一點豆內水分，並將發展期拉長一點呢？
出現了白柚花香，養豆一周後，甚至開始有微微的奶香，彷彿金萱茶。
開發一支豆子，除了烘焙方法與杯測法，當然有接下來要講的沖煮方法。
沖煮分享
又香又甜的手法，是粕谷哲分享「來自上帝的食譜」最新的沖煮法，聲子的吧檯手實測其甜感之驚人，而且操作難度低，一定要試試看！示範影片如下：
https://www.youtube.com/watch?v=gC8K40kZ_6E&t=957s
結語
今年三月的時候，咖啡廳夥伴到花蓮門諾安寧病房分享咖啡時，其中就有這支耶加雪啡，在那次的服務裡我們有個一起來幫忙的甜點界朋友，和她分享到不同批次的豆子風味差異。她說的話讓我茅塞頓開「那是土地的恩惠哦，可遇不可求呀！」
這讓我想到「地域風味」，咖啡既然是水果農產品，當然不會每次都一樣香甜，既然如此，那就用最適合的方式去烘焙、沖煮它。
分享這支YirgZ的咖啡筆記，給喜愛咖啡的你，歡迎你走入聲子。
歡迎選購品嚐：衣索比亞 耶加雪啡 柯契爾 G1 水洗 Yirg Z
